端午作为夏季严重节日，其礼俗在北京的五都时代有着生动活泼的体现。具体而言：①辽金元时期，端午节俗是一种以国家拜天典礼为中心、国家主导的节俗形状，一起兼有演武性质的射柳、击球竞技等强身健体、保家卫国功用。②明清今后北京的端午节则开始回归家庭形状，家庭性节日风俗与欢聚功用占有主导地位，端午节日益世俗化、家庭化，成为中低层社会居民生活的重要节点。①③人们过端午节留念屈原，是因为敬重他是一位巨大的文学家和爱国诗人。屈原一身正气，弥漫的爱国情怀以及“众人皆醉我独醒”的洁身自好，正是中华民族千百年来所推崇的士大夫文人品质。在北京，端午节特有的棕子食物，因屈原名人叠加具有更为厚重的政治标志与文明意义。
端午之际，传承非遗文明，彰显中华非遗的魅力，各地也展开了丰富多彩的活动。例如，①在2017年，端午节期间，北京市第二十二中学迎来了“非遗端午•文明传承”主题活动，师生通过展开吟诵《情颂》、傣族舞蹈
《缅桂花开朵朵香》、端午食俗制造等一系列活动，增强了民族自豪感，激荡起埋藏在心底的那份爱国情怀。②②2017年的上海豫园商城中心广场端午节期间更是热闹非凡，为期15天的豫园我国日（节），上演了炯娜多姿的汉舞、极具典礼感的沐兰汤典礼，吃棕子、立蛋、挂富蒲、悬艾叶、涂雄黄、射五毒等一系列活动展开得有声有色，人们在其间寻找端午风俗的影子，体会传统端午文明，购买端午乡土特产。③对比二者，北方校园是将中华优秀传统文明的传承与学生讲堂、学校活动相交融，南方都市则更多是通过端午节庆活动，辅之多样的“非遗”宣传，把“非遗”文明融入市民日常经济生活。两者尽显南北之别，但都是在宏扬、传承优秀文明的一起，增强了国民的民族自豪感和爱国主义情怀。通过端午非遗文明传承与体会，端午精神“润物细无声”地扎根于每一个国民的心田。千年传衍，古老的节日正日益成为簇新的我国国家文明名片。非物质文明遗产与日益增加的我国国家影响力结合在一起，逐步传播到世界各地。
(3）棕子所体现的正是传统文明符号与现代文明产业的结合。
同江浙一带，是东亚地区最早和最主要的稻作起源区之一，从远古时代农业文明开展到吴越文明、楚文明，前史车轮在此碾压出深沉的印记。棕子文明在该地传承也与之有重要相关。浙江五芳斋实业股份有限公司（浙江省嘉兴市中山路）在传承民族饮食文明的基础上不断创新，对明清两代极具盛名的“嘉湖细点”的制造工艺进行了现代化改造，逐步形成以棕子为主导，集传统中华糕点、乡土卤昧制品、米制食物、肉食物、蛋制食物、酒类、调味品等为一体的食物产业集群。该公司以七大类的大宗质料（大米、戚蛋黄、熟猪油、火腿、著叶、红小豆、猪肉和无核蜜枣）为主，推出多样化、多层次的产品。2017年首推锁鲜棕和私人定制棕，推出了漫威系列、星战系列和公主系列等，还与网易合作推出黑猪肉棕①。不断扩大内销与Ill口：跟上海迪士尼达成合作后，在游乐园供给游客标配食物，甚至成为“复兴号”京沪高铁的标配餐盒食物②；一起出口澳大利亚、美国、加拿大、新西兰、韩国、我国台湾同等家和地区。
在外来美食与现代快餐式餐饮的冲击下，以饮食非遗为代表的我国传统饮食文明，正面临着前所未有的应战，激活我国传统饮食文明的当代价值，完成传统饮食文明多元价值，是饮食类非物质文明遗产需求一起面对的问题。棕子，作为我国传统饮食文明中的一个重要内容：一方面以“遗产”的符号身份“传承传统文明”；另一方面以“美食”的有用身份融人人们日常生活。一枚小小的棕子作为一种饮食非物质文明遗产能够折射出中华民族连绵千年的文明传承。
（四）案例分析2：丽江古城的饮食类非物质文明遗产的艰难传承
世界文明遗产地丽江古城，“墙内开花墙外香”，曾广受好评，现在广受争议。世界遗产、人类非物质文明遗产或国家非物质文明遗产的名号会给当地经济开展带来巨大利益，但如果不恰当、急功近利地进行商业街建造，就会让种种非遗维护措施沦为商业系统的玩物。最后造成的后果是遗产地知名度与美誉度严厉别离，人们开始用脚投票，污名化与负面影响会极大影响遗产地的开展前景。当地政府往往将“申遗”作为手法，忽视了文明传承与文明维护，本末倒置。丽江古城的知名度敏捷提升后，客流量与旅行收入等出现几许级增加，古城内部因旅行过度开发、商业过度开展等负面问题受到联合国教科文组织黄牌警告。
在云南省级非物质文明遗产名录中，饮食类非遗有红糖制造技艺（巧家小碗红糖）、饵丝烹制技艺（曲靖蒸饵丝、巍山肉饵丝）、建水汽锅鸡烹制技艺、丽江粗粗制造技艺、牛干巴制造技艺、卤腐制造技艺（七甸卤腐）、永香斋玫瑰大头菜制造技艺、豆鼓制造技艺（易门豆鼓）、水酥饼制造技艺等。来自丽江的丽江粗粗制造技艺曾经是丽江的一张文明名片与饮食文明符号。近年来，丽江各界也为之做出许多尽力：①树立“丽江文明研讨会”和“纳西文明研讨会”来维护纳西族传统民族文明。邀请丽江文明、纳西文明研讨领域的专家气学者以研讨会、座谈会等方式展开非物质文明遗产文明维护作业，饮食类非遗是其间讨论的主要内容。
纳两粗粗、米灌肠等人选丽江市榜首批非物质文明遗产。组织专家学者广泛收集、收拾、汇编《丽江菜谱》一书，为丽江饮食类非物质文明遗产维护供给数字化保存与文献材料。③公布实施《传统商业文明维护办理专项规划》，衍生出“88号小吃店”，鼓舞肯城内原住民展开传统饮食文明的展示和运营活动。为“丽江粗粗”等非遗工艺的传承运营供给补助性公房，在运营若干年后商家可以独立生存时，再逐步收取租金、税收等。
④丽江市政府2017年公布了《丽江古城内运营项目目录清单》，丽江大研古城禁止明火烧烤、运营歌舞厅、网吧；不鼓舞运营酒吧、餐饮等项目，明确规则倡议鼓舞运营以下活动：①“从事当地特征产品、传统民族产品运营活动”（如丽江蜜饿、丽江酱菜、丽江粗粗、米灌肠、鸡豌豆凉粉等）。
饮食类非物质文明遗产传承的三个根本讨观点
在快速全球化的今天，人们一起生活在一个地球村。如何传承、开展饮食类非物质文明遗产，传承与维护餐饮的传统工艺，都值得咱们深化探求。通过上述讨论，咱们认为饮食类非物质文明遗产的传承，存在方针解，析、工艺改造、市场化境遇三个根本讨观点。
（一）饮食类非物质文明遗产的方针解析
“民以食为天”，饮食类非物质文明遗产是文明遗产的重要组成部分。在遣产维护巾，离不开方针的支持、民间的自发参加以及有用的传播手法。
依据《中华人民共和国非物质文明遗产法》 （2011年）规则：非物质文明遗产是指各族人民世代相传并视为其文明遗产组成部分的各种传统文明体现方式，以及与传统文明体现方式相关的实物和场所。
口头文学以及作为其载体的言语；（二）传统美术、（梅花篆字）书法、音乐、舞蹈、戏剧、曲艺和杂技；（三）传统技艺、医药和历法；（四）传统礼仪、节庆等风俗；（五）传统体育和游艺；（六）其他非物质文明遗产。为使我国的非物质文明遗产维护作业规范化，2006年国务院发布《关于加强文明遗产维护的告诉》矿井拟定“国家＋省＋市＋县”共4级维护系统，要求各当地和各有关部门贯彻“维护为主、抢救榜首、合理使用、传承开展”的作业方针，切实做好非物质文明遗产的维护、办理和合理使用作业。在这一维护系统下，开始树立国家级＋省级＋市级＋县级非物质文明遗产名录。国家级非物质文明遗产名录：榜首批国家级非物质文明遗产名录518
项，第二批国家级非物质文明造产名录510项，第三批国家级非物质文明造
产名录191项，第四批国家级非物质文明遗产名录153项；省级（自治区、直辖市）非物质文明遗产名录：至少有江苏省、山西省、安徽省、山东省、天津市、北京市等31个省份发布了省级非物质文明遗产名录；地（市）级非物质文明遗产名录：至少有扬州市、徐州市334个地（市）发布了市级非物质文明遗产名录；县级：至少有高邑县、广德县、衡南县等2853个县、旗等发布了县级非物质文明遗产名录。
2007年《商务部、文明部关于加强老字号非物质文明遗产维护作业的告诉》中提到“认真做好普查作业”。相同，关于饮食类非物质文明遗产方面也要留意对传统手艺技艺、材料和实物的收拾和维护；契合遗产规范与要求的饮食类非物质文明遗产项目要积极申报。以往申请的国家级饮食类非遗项目许多集中在“手艺艺传统技艺类”（如940回157腐乳酿制技艺，941\哑－158酱菜制造技艺，943VII[-160传统面食制造技艺，944回161茶点制造技艺，945回162周村烧饼制造技艺，948回
165同盛祥牛
羊肉泡馍制造技艺，949回 166火腿制造技艺，950回
167烤鸭技艺），而忽视了当地饮食菜系等申报。我国当地饮食复杂多样，在现在的国家非物质文明遗产申报系统中，当地饮食被分解到各个不同类别中。例如北京“东来顺饮食文明”和广东“豆腐节”属风俗类非物质文明遗产，而湖北的“天门糖塑”属传统美术类非物质文明遗产，吉林的“查干湖全鱼宴”属传统技艺类非物质文明遗产。在“申遗”过程中，要充分昕取社区（文明遗产传承人）和当地专家的定见。要依据罔家相关方针精确把握申遗类别，积极申报饮食类非物质文明遗产。上下结合，进步“申遗”成功概率。
“申遗”成功的饮食类非物质文明遗产面临着后续维护的问题。在饮食类非遗项目维护中，国家层面多以公布指导意义的文件为措施，省市级分级公布具体维护方案以及开展战略。①一些省份树立专门的非物质文明遗产维护领导小组抢救传统手艺制造技艺，投入专项资金，收集收拾材料和树立档案。②一些省份出台了相关当地非遗法规文件。例如《河南省文明厅关于2018年度河南省非物质文明遗产维护专项资金分配方案的公告》《云南省人民政府关于进一步加强非物质文明遗产维护作业的定见（2018）》等。③一些省份发放专门的补助给非遗技艺传承人。例如云南省从2016年开始大幅度进步国家级非物质文明遗产代表性项目代表性传承人补助规范（2011年每人每年1万元），现在提升至每人每年2万元。④还有一些省份将非遗与商业结合，打造以饮食为主题的旅行古城美食街（例如河北省山海关古城、河北省谏州古城、福建省漳州古城、山东省台儿庄古城）、特征主题美食街（例如陕西省西安回民美食街、广西桂林美食街等），政府在资金、税收等方面给予扶持。
笔者认为：①饮食类非物质文明遗产的传承要重视以传承人为中心、以节庆旅行为基点、以物化的形状为载体、以学校教育为方式。由于饮食类非物质文明遗产具有活态性，比起物质文明遗产来，非物质文明遗产的维护、传承更加复杂，更加凸显人的效果。在非物质文明遗产维护中，以传承人为中心的传承途径，是现在备受重视和重视的传承途径。饮食类非物质文明遗产应该通过数字化信息收集、收拾档案材料、培育传承人，推动多样化立体传承开展。其间应该高度重视培育传承人，摒弃“重项目、轻传人”做法，在资金保障、规章制度等方面实行歪斜，切实有用地进步传承人待遇、保障传承人的权益。②在非物质文明遗产维护中，以物化的文明艺术形状为载体的传承途径，具有现场性扣真实感，也是最为鲜活的传承途径。人们通过这样的传承途径，才能进一步地了解和认识非物质文明遗产的文明内涵和艺术形状，有助于非物质文明遗产的维护和传承。①③饮食类非物质文明遗产传承要从多方面给予支持，依据不同社会开展条件出台相应的适应性方针，对开展过程中出现的实际问题及时协调处理、弥补方针，以求防止市场化冲击下的失控，以及再次公布方针约束办理。
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